Las vitaminas están involucradas principalmente en todos los procesos de digestión en el cuerpo y regulan todas las funciones importantes del organismo. La mayoría de las vitaminas el cuerpo no las puede producir y deben ser obtenidas con la comida.
Podemos distinguir entre las vitaminas liposolubles (A,D,E,K) e hidrosolubles (grupo B,C,H). Las vitaminas liposolubles se guardan en el cuerpo. Por esta capacidad de almacenar existe el peligro de sobrealimentación que es tan peligroso como la carencia de vitaminas.